五花(huā)肉你(nǐ)了(le)解多(duō)少(shǎo)？↓‍↓

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2023/07/10 21:33

五花(huā)肉清洗幹淨後皮面朝下(xià)入鍋把→ 皮燒至起泡撈出入清水(shuǐ)中刮洗幹淨，然後改刀(dāo)成麻将大(dà)♠✔♥小(xiǎo)地(dì)塊，鍋中入油把五花(huā)肉入鍋用(yòng)小(÷✘→xiǎo)火(huǒ)煸炒至表皮金(jīσ↑n)黃(huáng)吐油，把多(duō)餘的(de)油脂倒出，煸好(h≈±ǎo)的(de)五花(huā)肉盛出。

做(zuò)紅(hóng)燒肉，我們要(yàλ‍o)選擇五花(huā)三層的(de)五花(huā)肉✔λ₩$，也(yě)就(jiù)是(shì)下(xià)五花♥×φ(huā)，但(dàn)要(yào)選稍微(wēi)厚一(yī)點的(de)≥∏下(xià)五花(huā)，太薄的(de)下(xià)五花(huā‍®‌)肉吃(chī)起來(lái)口感不(b​σ↑ù)好(hǎo)；五花(huā)肉用(yòng‍γλ≥)高(gāo)溫燙一(yī)下(xià)豬皮，然後用(yòng)清水(shuǐ)洗淨，可(kě)以 β ©有(yǒu)效去(qù)除豬皮上(shàng)的(de)腥味。

第二種：本幫紅(hóng)燒肉首先準備五花(huā)肉、老(lǎo)姜、冰糖、黃(huáng)酒、↕ 玉米油、生(shēng)抽、老(lǎo)抽♦&₽。将老(lǎo)姜用(yòng)刀(dāo)拍(pāi)幾下(xià)，裂開(kā♥☆λ®i)後将其切成大(dà)塊。将五花(huā)肉清洗幹淨，然後将其切成π±大(dà)塊，準備一(yī)個(gè)自(‍←zì)動鍋，倒入适量玉米油，并将五花(huā)肉攤在鍋裡(lǐ)，蓋好(hǎo)鍋蓋，将五花(h ★Ωδuā)肉煸一(yī)下(xià)，然後再翻面将肉皮也(yě)煸一(yī)下(xià)。煸好(h₩£β‌ǎo)之後，将電(diàn)源關了(le)，然後把煸出的(de)油倒出去(qù)，再把放(fànσ₹→g)進鍋裡(lǐ)，加适量的(de)黃(huáng)酒，适量的(de)醬油，把鍋內(nèβ♦£i)的(de)食材搖勻。接著(zhe)再蓋上(shàng)蓋子(zǐ)，選紅(hónδΩ£♣g)燒肉的(de)程序煮，待煮到(dào)還(hái)有(yǒu)二十多(duō)分(fēn)"αα∞鐘(zhōng)的(de)時(shí)候，加入冰糖、鹽，再繼續煮。結束了(le)，紅Ωγ§(hóng)燒肉也(yě)就(jiù)完成了(le)。✘≈→

五花(huā)肉清洗幹淨，五花(huā)肉切成薄片，¶✘±五花(huā)肉放(fàng)在碗中，加上(shàng)少(sh ≤∑→ǎo)許料酒腌制(zhì)，加上(shàng)，加上(shàng)食鹽和(€¶♦₩hé)胡椒粉調味，這(zhè)樣五花(huā)肉特别入味，沒有(yǒu)腥味。

鍋中倒入少(shǎo)許食用(yòng)油，放(fàng)入焯過水(shuǐ)的(de)五花($<←huā)肉，翻炒至五花(huā)肉表面輕輕焦黃(huáng)，并€≥✔↕且炒出五花(huā)肉中的(de)油脂，五花(huā)肉盛出備®Ω用(yòng)，醬炒出的(de)油倒出(這(zh​α≠è)一(yī)步很(hěn)關鍵，炒出五花(huā)肉中的(de)油脂♣φ•，做(zuò)出來(lái)的(de)紅(hón¶∑≥∏g)燒肉才能(néng)肥而不(bù)膩，翻炒事∑♦✔$(shì)後的(de)五花(huā)肉表面緊實，即γ&©✘便炖的(de)時(shí)間(jiān)很(hěn)長(cháng)也(yě)會(huì)酥而不§£≈(bù)爛）。

紅(hóng)燒肉：五花(huā)肉切塊加入料酒焯水(shuǐ)，鍋熱(rè)後把五花(✘‌★huā)肉煎出油後撈出，起鍋油熱(rè)加入冰糖炒糖色，倒入煎好↕≠φ(hǎo)的(de)五花(huā)肉翻炒，加入沒過五花(huā)肉βε&，放(fàng)上(shàng)耗油、鹽，後加香葉八角，≤↑®姜片蔥結煮半小(xiǎo)時(shí)，之後倒入鹌鹑蛋煮十分(fēn)鐘(zhōng)，大(dà)≠₹♣÷火(huǒ)收汁即可(kě)！

将新鮮的(de)五花(huā)肉用(yòng)清水(shuǐ)洗淨，再用(y$>òng)刀(dāo)将其切成薄片，放(fàng)入一(yī)個(gè)幹淨的(de)大±δΩ(dà)碗中，向碗中倒入适量的(de)清水(shuǐ)，水(shuǐ)的(de)高♣§∏•(gāo)度高(gāo)于五花(huā)肉即可(kě)，侵泡1個(gè)小(xiǎo)時(±​‌shí)，中間(jiān)隔半個(gè)小(xiǎo)時(↔♥→βshí)換一(yī)次清水(shuǐ)，然後将侵泡之後的(de♥ ≤€)五花(huā)肉清洗幹淨瀝幹水(shuǐ)分(fēn)放(fànπ↕¶πg)入碗中備用(yòng)。

⃣五花(huā)肉放(fàng)料酒和(h&§é)姜片焯水(shuǐ)後撈起備用(yòng)，鍋裡(lǐ)熱(rè)油放∑≈≥π(fàng)冰糖炒出糖色，放(fàng)入五花(huā)肉炒上(shàng)色後加2勺海(hǎi)♠α天味極鮮，再加1勺蚝油1勺老(lǎo)抽和(hé)α¥少(shǎo)許鹽

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